附录一:朗姆酒和“哈瓦拉俱乐部”

朗姆(Rum)酒是最著名的蒸馏酒之一,也是一种十分重要的鸡尾酒基酒。因大航海时代时作为“水手的灵魂”,以及著名作家俄勒斯特·米勒·海明威(Er·Miller·Hemingway)对它的钟爱而被世人所熟知。当时加勒比海的一些海盗舰队,乃至某些资金不足的官方舰队,甚至直接以朗姆酒作为雇佣水手时所付的工钱(一些嗜酒如命又无家室累赘的水手也乐于接受这种特别的薪酬)。

朗姆酒经常是通过制糖工业的副产品糖蜜(德语中是Melasse)制作加工而成,但也有少量是直接通过甘蔗或甘蔗汁制取的(如捷克产朗姆就是直接通过甘蔗制取的,味道和标准版朗姆完全不同——当然,由于欧盟酒业的相关约束,现在捷克产朗姆已经改名为了)。常见的产地有加勒比海一带、中南美洲诸国、马达加斯加、毛里求斯、留尼汪岛、印度、菲律宾、澳大利亚及大西洋的加纳利群岛这些盛产甘蔗的地方。据说,最早自1650年起,朗姆酒就已经开始批量生产了。

和威士忌及科涅克(自然是指用法国科涅克ac葡萄所酿制的白兰地)类似,好的朗姆意味着更长时间的桶陈。蒸馏液在橡木桶里存放的时间越长,杂醇类物质就残留得越少,酒的味道也就越香醇。然而,存放的时间越长,酒的颜色也就越深——由无色逐渐变成淡金色,甚至褐色。但还好这并不是什么坏事:受高级白兰地“颜色越深品质越高”的偏见影响,很多厂商也喜欢使用焦糖给本来无色的浅酿朗姆染色以抬高其价格(这正和一些龙舌兰厂商的所为如出一辙)。

一些知名的朗姆酒品牌,除了文中提到的“哈瓦拉俱乐部(HavanaClub)”和廉价的大厂产品巴卡迪(Bacardi,品牌注册地波多黎各,世界最大的烈酒品牌——我们相当熟悉的马提尼Martini,现在也归在这家门下)之外,尚有“摩根船长(CaptainMan,注册地同为波多黎各,世界第二大朗姆酒品牌)”、圣特蕾莎(SantaTeresa)、老橡树(OldOak,我们很容易由这个牌子联想到出生在橡树公园(OakPark,国内通常的译法是“奥克帕克”)的海明威)等数十种。

来自古巴的“哈瓦拉俱乐部”,在德国最常见到贩卖的是“陈酿三年”(即常说的“HC3”)——虽然这款酒的颜色略呈淡金色,但却标明了是白朗姆酒。另外一款完全无色的是“”(即“陈酿两年”)。这两款酒主要用来做调酒用的基酒。

和其它朗姆酒不同,“哈瓦拉俱乐部”使用了威士忌名牌杰克·丹尼尔(Jack·Daniel)所使用过的橡木桶,因此这个品牌的朗姆酒也掺杂有威士忌味道。

文中提到的“A?ejoGranReserva”,实际上是褐色朗姆,不适合用来做摩吉托的——但约翰这样做了,而且,效果似乎还不错:至少,我们的侦探先生很喜欢(笑)。

我个人十分喜欢“哈瓦拉俱乐部”的酒瓶(特指“陈酿三年”及其以上版本的,酒色完全无色透明的那种却并没有使用这种优质瓶子:因为它们是酒保专用的),它使用了精致又特殊的磨砂工艺处理,给人的触感十分特别,比经常遇到的劣质光面酒瓶要好得太多了。一瓶“陈酿三年”,在我居住的小城里,每瓶大概卖12欧元。

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