按照惯例, 荔枝洗干净了手,这才开始准备做吃的。

双皮奶的原材料应该用水牛奶,只是荔枝也不知道贾府的这个牛乳是什么类型的牛乳, 只能够试着上了。

她舀了几勺牛乳,放进了锅中, 然后将整口锅端进了蒸炉,开始蒸牛乳。这样蒸牛乳可以让它的口感变得更加的香滑, 吃起来也味道更好一些。

大概蒸个一刻钟到二刻钟的时长,牛乳不能够炖很久,老了的话也会影响口感和后续的制作步骤。而荔枝今儿做的这个双皮奶量明显不大,所以蒸的时间也会相应地缩短一些。

牛乳蒸好了之后, 荔枝用打湿的纱布裹着手,把蒸锅端了出来。她小心翼翼地避开了蒸汽——这个蒸汽的温度十分高, 一不小心就会被烫伤,一定要注意。

将整个锅放到了台面上,荔枝这才松了口气。她拿过一个大勺子, 将蒸好的牛乳舀了出来, 灌进了早就已经准备好的碗里。白色的牛乳倾泻而下,落在碗中, 慢慢地就平静了下来,只剩热气还在氤氲向上蒸腾着。

这一步的目的是为了将牛乳给晾凉, 牛乳凉了之后, 里面的脂肪会自动往上浮出, 而这一层脂肪浮上来之后, 则会在双皮奶的最上面形成一层奶皮,这就是双皮奶的第一层皮了。

如今是冬天,尽管刚出蒸锅的牛乳很烫, 但是凉的也快。荔枝守在旁边,看着那些牛乳渐渐地不再冒出热气,奶皮也开始浮现,又等了一会儿之后,她用手试了试碗的温度——已经凉下来了。

荔枝又从旁边的厨具里抽出了一根细长的签子,她拿起一碗双皮奶,将奶皮一挑,把底部的奶重新倒回了已经准备好的锅中,而奶皮则留在了碗里。其他的几碗也是这么如法炮制。

她又拿过旁边的鸡蛋,将鸡蛋放在灶台上磕了一下,从中间掰开的时候手腕微微抖动,蛋清便从裂缝中漏进了碗里,而蛋黄则留在了两瓣鸡蛋壳之间。

双皮奶的制作大概是一斤牛乳要两个鸡蛋的蛋清,荔枝按着比例打出了蛋清,接着又拿过了一边的糖,往鸡蛋清里加了一些。糖就完全看个人口感了,喜欢吃就多加一些,不喜欢可以少加一些。

下一步则是将鸡蛋清和糖打匀。

荔枝抓着一双筷子,端着那个碗,觉得自己把吃奶的力气都使出来了。筷子在碗里打动蛋清的声音噼里啪啦不绝于耳,荔枝一张小脸憋得通红,一直到将糖和蛋清打匀了才停了下来。

糖和蛋清打匀了之后,荔枝将混合物倒进了刚刚装奶的锅中,继续开始搅拌。同样的,这一步也要搅拌的很匀称,不然的话蛋清残留,你吃双皮奶也会吃到蛋白。

搅拌好了之后,重新将奶倒进装有奶皮的碗里,奶皮会自动浮上来。接着便是将那些装着处理过的牛乳的碗放进蒸屉中继续开始蒸。

同样蒸个二刻钟的时长,双皮奶就做好了。

荔枝看着那些滚烫的双皮奶,心里面也是很有成就感。其实这个点心制作起来的工艺并不困难,原材料也简单。只是越简单的东西就越考验手艺,荔枝对自己的手艺向来很自信,就算不自信也不怕——反正他们没吃过双皮奶,吃个新奇也是好的。

双皮奶可以吃冷的也可以吃热的,打量到现在的这个天气,荔枝还是决定让晴雯她们吃热的。

——

晴雯昨儿被荔枝撺掇的时候,其实还有几分不乐意。

她向来看不惯袭人的做派,和袭人的关系也是表面上一层。如今袭人遭了事儿了,为什么要她去劝?

只是荔枝和她说:“本身我也恨她,这究竟是有何深仇大恨,需要做到这般地步?后来我明白了了,不过是眼界太窄,你们二人又交流不够。”

说着,荔枝还和晴雯硬气了起来:“我这次,难不成不是受了你的无妄之灾?你和她摊开来说便是了嘛,哪怕骗骗她呢?”

晴雯柳眉横竖,眼睛一瞪:“你还敢教训起我来了?”

荔枝立马秒怂:“我错了我错了,我给姐姐做好点心吃,保证是旁人从未吃过的!”

晴雯这才将这事儿勉强答应了下来。

只是当她去找袭人真的说上话了,晴雯反而一下子就想开了。

幸好,袭人还是没有浪费她的那一番话,看样子应当是真的好好想过了。

晴雯坐在房里,一个人若有所思,突然房门就被人敲响了,只听门外荔枝喊道:“晴雯姐姐,你在吗?”

晴雯站起身来,走到门前去给荔枝开了门,一打开门就看到了荔枝手中的食盒。她挑了挑眉,一边将荔枝让进屋来,一边说道:“哟?来兑现你的诺言来了?你可记着你说的话。”

荔枝笑眯眯的,将食盒摆在了桌子上:“那必定是叫晴雯姐姐满意的。”

说着,荔枝已经将食盒的盖子给打了开来。只见里面摆着一个蓝瓷碗,碗里盛着奶白色的东西,食盒晃一下,碗里的食物也跟着晃晃悠悠的。

晴雯好奇地看着荔枝将蓝瓷碗给拿了出来,她仔细地研究了一下,说道:“这不是……糖蒸酥酪吗?”

荔枝赶紧摇头:“不是不是,这看着像,但是不是糖蒸酥酪!晴雯姐姐你尝一口就明白啦。”

晴雯坐在桌边,顶着荔枝的目光,拿起了勺子。她小小地舀了一块,却惊讶地发现,碗里的“酥酪”最顶上却被她舀起了一层皮,连着勺子里的东西一起,氤氲着热气。

“这看起来还真不是糖蒸酥酪,”晴雯歪了歪脑袋,吃了一口,眼睛顿时亮了亮,“滑滑的嫩嫩的,带着点甜味,这点心倒是不错。”

荔枝在一边很有成就感地笑:“这是双皮奶,刚刚晴雯姐你挑起来的那个就是奶皮,总共有两层,所以叫双皮奶。”

“这是今儿小厨房里送来的牛乳做的?”晴雯一但确认了好吃,便不再和荔枝客气了,手下的动作飞快,“我听人说了,赵妈妈要了一大桶牛乳,却不知道要做什么。”

荔枝也摇了摇头:“赵妈妈没与我说,我瞧着那牛乳实在是多,便舀了一些来。”

很快,在和荔枝的闲话当中,晴雯就将一碗双皮奶给吃完了。她秀气地用帕子擦了擦嘴,然后笑道:“这东西好,香甜不说,也热热的。”

“其实这双皮奶,凉了之后更好吃,”荔枝不无遗憾,“只是这大冬天的,总不能叫姐姐吃凉的,伤了脾胃可就不好了。”

晴雯顿时也跟着遗憾了起来,她看看空碗,又问道:“这双皮奶……能不能多吃?能的话我给你些钱,你每日都帮我端一碗过来吧。”

荔枝挠了挠脑袋,有些不好意思地说道:“倒不是我不愿意给晴雯姐姐做,只是这牛乳……小厨房不是日日都有的,大厨房倒是食材齐全,日日都有牛乳。”

晴雯转念一想,这话说的也是,她便道:“这双皮奶,宝玉定是爱吃的。若是我未曾猜错,你是不是还做了另外的?”

荔枝嘿嘿一笑:“还真瞒不过晴雯姐姐。”

晴雯轻哼一声,表情颇为得意:“那是自然的,行了,你把这东西拿过来吧,我递给宝玉去。”

当天晚上,贾宝玉从贾政的书房里归来的时候,迎面而来的便是晴雯端来的一碗奶白色的双皮奶。

贾宝玉今儿和贾政还算是和平,还得了贾政两句话,心情也不错。看到这双皮奶后,贾宝玉挥了挥手:“我不爱吃这糖蒸酥酪,给了袭人吧。”

袭人在一边笑道:“这可不是糖蒸酥酪,这是小厨房今儿刚送上来的。”

贾宝玉这才站住了脚,他仔细地看了看,有些好奇:“是荔枝做的?”

袭人点点头,顺手将准备好的勺子递了过来:“你且尝尝?这东西叫双皮奶,我瞧着也有些像糖蒸酥酪。”

贾宝玉坐在桌边,闻言也很好奇:“双皮奶?这是什么古怪的名字。”

说着,他也舀了一勺,这一舀起来,两层皮就跟着被提了起来。贾宝玉一看,顿时就明白了,他不禁乐道:“怪不道叫双皮奶,还当真是两层奶皮。”

当然,贾宝玉也确实挺喜欢这碗双皮奶,看着和糖蒸酥酪差不多,不过糖蒸酥酪里加了米酒,而这双皮奶吃起来,似乎就只有牛乳。

“荔枝这心思当真灵巧,”吃完了双皮奶,贾宝玉舔了舔嘴唇,突然又惆怅了起来,“前几日我已经与林妹妹说了,让荔枝跟着她家去。唉,如今到真的舍不得了。”

袭人听到这话,心中暗想这是个描补的好机会,连忙说道:“若是舍不得荔枝,不如赏点什么?也省的荔枝辛苦这些时日,给你做吃食呢。”

贾宝玉一拍大腿:“说的有理,袭人,你去看看有什么可以赏的吧。直接拿去给荔枝便是了。”

袭人听了这话,对着贾宝玉福了一福,这才下去了。  

作者有话要说:  糖蒸酥酪不是双皮奶哈!我特地查了一下,就怕闹出笑话来【捂脸】

真滴很感谢大家支持我!!!!!我明天加更哈!!本来打算今天加更的结果被一些私事给耽误了,只好拖到明天了_(:з」∠)_

PS:感谢大家给我留言!!我爱你们啾啾啾啾!!!马上荔枝就要跟着林妹妹换地图了,你们猜两只鸟是跟着走呢还是跟着走呢【。

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